يزخر موروث المطبخ الجزائري بأطباق نالت شهرتها في المناسبات، أبرزها تلك التي تقدّم خلال أيام عيد الأضحى، كتعبير عن فرحة الاحتفال بهذه المناسبة السنوية. تعرّف على أشهر 5 أطباق جزائرية تقدّم في عيد الأضحى.
1.الملفوف
وهو الكبد الملفوف بالشحم، من أشهر ما تعده العائلات الجزائرية صبيحة عيد الأضحى. غالبا ما يتم تناوله في اليوم الأول من العيد، حيث يتم تقطيع الكبد إلى أجزاء متوسطة تُشوى على الفحم، من دون أن تنضج بشكل كامل، ثم تقطّع إلى مكعبات تُلفّ بالشحم وتشوى على الفحم.
2.البوزلوف
من أكثر الأطباق شهرة، خصوصا في عيد الأضحى، أين تقوم النسوة بوضع الرأس فوق نار هادئة لحرق الصوف وتقليبه من حين لآخر حتى تتم عملية الحرق من كافة الجهات، ثم كشط الطبقة المحترقة بآلة حادة، وبعد التنظيف والتقطيع يغلى "البوزلوف" في الماء حتى ينضج، إذ هناك من يفضل تناوله بهذه الطريقة، وقد تلجأ بعض العائلات إلى تحميره في الفرن، ويعد بطرق مختلفة منها "المفور".
3.العصبان
يعدّ هذا الطبق من أحشاء الأضحية كالمعدة والأمعاء والرئة، حيث تتفنن سيدات المطبخ في تحضيره بمختلف البهارات، ويتم حشو "الكرشة" بكافة المكونات، ثم تخاط وتطهى في المرق الذي غالبا ما يضاف إليه الحمص، ويحظى هذا الطبق بشعبية خاصة لدى الجزائريين.
4.المشوي
تقوم الكثير من العائلات بشواء قفص الكبش (الأضلاع) في الفرن دون غيره من باقي لحم الأضحية، ويسمى "المشوي"، وتقدم معه "الحريرة" وأطباق السلطة، ويعتبر في بعض المناطق من الجزائر الطبق الرئيسي خلال عيد الأضحى، ويفضل أهل الجنوب تناول الشاي بعده.
5.كتف محمرة
تتنوع الأطباق في عيد الأضحى، حيث تقوم بعض العائلات في ثاني أيام العيد بطهو الكتف بعد تجويفها من الداخل وحشوها باللحم المفروم، والفطر والبصل والثوم والبهارات وبعد خياطتها توضع في الفرن، وتقدم مع أطباق السَلَطة، وهو أحد ألذ أطباق عيد الأضحى.
المصدر:أصوات مغاربية ومواقع