"الكمّاريّة" الجزائري ضمن ألذّ الأجبان عالميا.. تصنعه النساء ومطلوب برمضان
29 يوليو 2023
Share on Facebook
Share on Twitter
التعليقات
حلّ جبن "الكمّاريّة" الجزائري في قائمة ضمت أفضل الأجبان في العالم المصنوعة من حليب الماعز، حسب تصنيف حديث لموسوعة "تايست أطلس" المتخصّصة.
وجاء الجبن، الذي تنفرد بصناعته منطقتي غرداية والنعامة (وسط وغرب الجزائر)، في المركز 36 في قائمة ضمّت 50 نوعا من ألذ الأجبان من دول كثيرة، تصدّرتها الأجبان الفرنسية واليونانية والإسبانية والإيطالية.
وفي تعريفها لجبن "الكمّارية"، ويطلق عليه محليا اسم "تكمريت"، قالت "تايست أطلس" إن نسوة ولايتي غرداية والنعامة، عند مداخل الصحراء، هن اللائي يصنعن هذا الجبن التقليدي.
وأوضح المصدر بأن "الكمّاريّة" ينتمي إلى مجموعة متنوعة من الجبن الأبيض الناعم، المصنوع تقليديا من حليب الماعز.
وتتم صناعة هذا الجبن بطريقة تقليدية وبخطوات بسيطة، تبدأ بتسخين خليط من حليب الماعز الخام والملح على نار هادئة وخلطه بسلالة باستعمال ملعقة إلى أن يصل إلى مرحلة التخثر، بعدما يُقلّب الخليط ثم يُصفّى لمدة طويلة تصل إلى 24 ساعة.
بعد عملية التصفية يبقى عجين الجبن خاليا من الماء، وهنا يتم تشكيله دائريا ويصبح جاهزا للاستهلاك.
وفضلا عن أن "الكمّارية" يستهلك طيلة السنة، إلا أنه يكون مطلوبا أكثر في شهر رمضان، وعادة ما يُقدّم رفقة الخبز وكأس من الشاي.
ورغم أن حليب الماعز أساسي في صناعته، إلا أنه يمكن صناعة "الكمّارية" بحليب البقر أو الإبل.
وفي العام 2021 وقّعت الغرفة الفلاحية بغرداية (عمومية)، اتفاقا مع خبراء إيطاليين يقضي بتطوير صناعة جبن "الكمارية" في المنطقة.
وتم الاتفاق على التعاون بين الجانبين في تسويق هذا الجبن محليا ودوليا، وفق المعايير العالمية للجودة.
أدّاها كاظم الساهر وآخرون.. قصة أغنية مغربية عمرها 7 قرون
26 أكتوبر 2024
Share on Facebook
Share on Twitter
التعليقات
نالت أغنية "شويّخ من أرض مكناس" إعجاب الآلاف وربما الملايين من المستمعين في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا في السنوات الأخيرة، وزاد انتشارها بعد أن أداها عدد من كبار الفنانين في المنطقة.
ورغم ترديد الجمهور لها إلا أن الكثيرين قد لا يعلمون أن تاريخ كلمات هذه الأغنية يعود لأزيد من 700 سنة.
أصل الأغنية
تنتمي أغنية "شويّخ من أرض مكناس" إلى الزجل الأندلسي، وهي من تأليف الشاعر أبو الحسن الششتري المولود في كنف أسرة ميسورة بغرناطة عام 1212 م.
درس الششتري علوم الفقه والدين وأحب الفلسفة، وذكرت مصادر تاريخية أن قربه من البلاط في الأندلس لم يمنعه من الاستمرار في البحث عن معنى الحياة.
وفي أحد الأيام قرر الششتري الهروب من رغد عيشه إلى حياة الزهد، وساعده في ذلك تعرفه على المتصوف عبد الحق ابن سبعين (1219-1270) الذي نصحه بالانتقال إلى المغرب إن أراد الدخول في الصوفية.
انتقل الأندلسي إلى فاس ومنها إلى مكناس، ويقال إن ابن سبعين نصح الوافد الجديد بنزع ملابسه الفاخرة وارتداء أخرى بالية مرقعة وأن يحمل بنديرا (آلة إيقاعية) في يده ثم يجوب الأسواق مرددا الصلاة على النبي محمد.
نفذ الششتري وصية ابن سبعين وصار يمشي في حواري وأسواق مكناس بملابسه البالية وعبر لاحقا عن هذه التجربة الفريدة في قصيدة "شويّخ من أرض مكناس" التي دعا فيها الناس إلى الزهد وحسن الأخلاق واعتزال مغريات الدنيا.
وتقول الأغنية:
شَوَيخْ مِن أرْضِ مِكْناس
وسْطَ الأسْواق يُغَنِّي
أشْ عَلَيَّا مِن النَّاس
وأشْ على النَّاسِ منِّي
أش عليّا يا صاحب
مِن جمِيع الخَلايقْ
إِفْعَل الخيرَ تنْجُو
واتبعْ أهلَ الحقائق
لا تقُلْ يا بني كِلْمَهْ
إِلاَّ إِنْ كنتَ صادِق
خُذ كلاَمِي في قُرْطاس
واكتُبُوا حِرْزَ عَنِّي
أشْ عَلَيَّا مِن الناس
وأشْ على النَّاسِ منِّي
ثم قول مبين
ولا يحتاج عبارة
أشَ عَلَى حَدْ مِن حَدْ
إِفْهَمُوا ذِي الإشاره
وانْظُرُوا كِبْرَ سِنِّي
والعصي والغَزَارَه
هكذا عِشْتُ في فاسْ
وكَذاكْ هُونْ هُونِي
أشْ عَلَيَّا مِن الناس
وأشْ على النَّاسِ منِّي
ويلاحظ أن من بين كلمات الأغنية، تعابير من الدارجة المغربية (اللغة العامية)، كما أنها كُتبت وفق نفس صوفي ينقل المستمع إلى أسواق مكناس القديمة.
حياة جديدة بعد مئات السنين
وبعد حوالي سبعة قرون تقريبا من كتابة القصيدة، وتحديدا عام 1982، أعاد الملحن البحريني خالد الشيخ الروح إلى "شويخ من أرض مكناس"، بعد أن عثر عليها صدفة ضمن دراسة حول الزجل الأندلسي نشرت في مجلة مصرية في خمسينيات القرن الماضي.
أُعجب الشيخ بالقصيدة وقرر غناءها رغم احتوائها على كلمات وتعابير من الدارجة المغربية، ثم أداها لاحقا مواطنه الفنان أحمد الجمبري.
انتشرت الأغنية في الخليج العربي وكانت من بين الأغاني التي يطلبها الجمهور ويتفاعل معها سواء في اللقاءات والبرامج التلفزيونية أو في الملتقيات والمهرجانات الفنية.
وبعد انتشار شبكات التواصل الاجتماعي، وخاصة تطبيق انستغرام وتيك توك، تعرف الجيل الصاعد على "شويخ من أرض مكناس" وأحبها، بل تحولت عام 2023 إلى واحدة من أكثر الأغاني شهرة (تراندينغ) في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
وفي السياق نفسه، انضم فنانون جدد إلى لائحة المؤدين لأغنية "شويخ من أرض مكناس"، على غرار الفنانة المغربية أسماء المنور والإماراتية أحلام والعراقي كاظم الساهر، إلى جانب الفنان السعودي عبد المجيد عبد الله الذي غناها في حفل بالبحرين عام 2022 حضره 15 ألف متفرج.
عاما بعد ذلك، طرح عبد المجيد عبد الله فيديو الحفل على قناته الرسمية على يوتيوب وحقق 30 مليون مشاهدة، كما تناقله العديد من النشطاء في الشبكات الاجتماعية.
وظهر مدى اتقان الجمهور عبر منطقة الشرق والأوسط وشمال إفريقيا لـ"شويخ من أرض مكناس" في حفلات الموسيقار المغربي أمين بودشار، وهو فنان اشتهر في السنوات الأخيرة بأسلوب فريد يقوم على اقتصار فرقته الموسيقية على عزف ألحان الأغاني وإسناد وظيفة الغناء للجمهور.
وأظهرت مقاطع فيديو خلال إحياء بودشار لحفلات بعدد من دول الشرق الأوسط وشمال إفريقيا كيف تفاعل الجمهور بالأغنية وكيف يتراقص على نغماتها.