يتسم شهر رمضان في ليبيا بتنوع في الأكلات ينهل من التنوع الثقافي المحلي، إذ تحرص الأسر على وجبات عديدة تعكس التقاليد والعادات المحلية.
ويجتمع أفراد العائلة على مائدة واحدة لتناول هذه الأطباق اللذيذة، التي تتسيّد سفرة الإفطار الرمضانية في الشرق والغرب الليبي معا.
إليكم أشهر أطباق مائدة رمضان في ليبيا:
الشوربة الحمراء
لا تخلو المائدة الرمضانية في ليبيا من الشوربة الحمراء، التي يعتمد إعدادها على التوابل الحارة والبهارات المختلفة والخضروات واللحم الأحمر.
وتتميز الشوربة المحلية بتوابل خاصة مثل النعناع، وورق الغار ولسان الطير، بالإضافة إلى البهارات الأخرى العادية المستخدمة في الطبخ المنزلي العادي.
الشوربه الليبيه ننصحكم بتجربتها 🙈🏃 وخاصة لو بالنعناع 👌#احباب_سهيله_برمضان_ليبيا @SuhilaBnLachhab pic.twitter.com/FtwS5FdaFa
— Zina Madrid (@zina_rm7) June 29, 2016
وخلال أيام رمضان، يكون هذا الطبق - مع التمر والحليب - ضمن أبرز مكونات المائدة الرمضانية، إذ تحرص الأسر الليبية على أن تكون الشوربة أساسية في الإفطار.
الكسكسي بالبصل
طبق الكسكسي من بين أهم الأطباق التقليدية التي تُقدم تقريبا في جميع المناسبات في ليبيا.
والكسكسي وجبة أساسية في مناطق غربية مأهولة بالأمازيغ، مثل جبل نفوسة.
وتوجد طرق عديدة لتحضير الكسكسي الليبي، لكن الطبق المميز للتراث المطبخي المحلي هو "كسكسي الحوت"، أو الكسكس المحضر بمرق السمك.
هذه اكلة ليبية مشورة عندنا بي ليبية تسمى كسكسي بي البصلة اي بالبصل و الحمص و اللحم pic.twitter.com/Lc98yrf3bY
— اللمسة الاخيرة (@km8SnEyWyG9DDhC) July 18, 2016
وفي رمضان، تحرص الأسر على تحضير الكسكسي بالبصل، ويتميز هذا الطبق بالاعتماد على خضر قليلة (خاصة البصل)، وكميات كبيرة من اللحم (نحو كيلوغرام واحد)، بالإضافة إلى نحو 150 غرام من الحمص، والبهارات حسب الرغبة.
البازين الليبي
هو عبارة عن فطير ومرق اللحم، وتشتهر به المنطقة الغربية والوسطى خاصة.
ويحضر هذا الطبق بعد غلي دقيق الشعير والملح في الماء ودلكه جيدا بعصا تسمى مجراف حتى تصبح عجينة تُخبز بعد ذلك أو تُطهى على البخار.
#زد_رصيدك7
— 🌷 حفيدة عائشة 🌷 (@cWe4vWGsnZTdsr3) April 29, 2019
البازين #الليبي ❤❤
منور يا هشام 👍 pic.twitter.com/yiocY4Mibf
بعد أن يصبح الخبز جاهزا، يتم تحضير المرق، الذي يتكون من كيلوغرام من البطاطس وكيلوغرام من لحم الضأن أو الجمل، والبصل المفروم مع زيت الزيتون ومعجون الطماطم، بالإضافة إلى حبوب الحلبة وتوابل حارة.
يُوضع الخبر في وسط الإناء ثم يُسقى بمرق اللحم، ويُقدم للأكل مع البيض.
يفضل الليبيون هذه الأكلة في رمضان، لأنها غنية بالسعرات الحرارية.
امتدحها الأديب الليبي، إبراهيم باكير، في القرن الـ19 قائلا:
خير الموائد عندنا البازين *** واللحم حوله ناضج وسمين
ويكون قبعة بداخل قصعة *** وتكون عود أصله زيتون
من حوله باطاطة مطبوخة *** وكذاك بيض كي يكون ثخين
وإدامه لابد إن يك خاثراً *** عدس وفول حلبة وفنون
الطباهج الليبي
طبق عريق يُزيّن موائد الإفطار والسحور معاً في شهر رمضان.
يتكون هذا الطبق التقليدي من خضروات متنوعة مثل الباذنجان، والبطاطس، والكوسا، والفلفل الأخضر، علاوة على صلصة طماطم مخلوطة بالثوم والبصل وبهارات متنوعة.
الطباهج: أكلة ليبية تتكون من البطاطا المقلية والبذنجان المقلي ويتم تسويتها في صلصة طماطم، وتأكل بالخبز. https://t.co/PzVFHwkQ2h pic.twitter.com/PrqMQLs0Bs
— علي|ALi (@alicooljadar) January 6, 2020
طريقة تحضير الطباهج سهلة، إذ يتم سكب الزيت في الطنجرة وتركه على نار هادئة حتى يسخن، ثم يضاف إليه الثوم والطماطم المُقطّعة والبهارات. بعد أن تغلي على نار هادئة يتم إضافة هذه المكونات إلى الباذنجان، والقرع، والبطاطا، والفلفل الأخضر وتوضع في صينية بالفرن.
العصيدة
يُعد طبق "العصيدة" الأكثر شهرة في الكثير من البلدان المجاورة لليبيا.
تتكون العصيدة الليبية من الدقيق والعسل والزبدة والماء والملح.
ولأن مكوناتها جد بسيطة، فإن الكثيرين يبدعون في طريقة تحضيرها وأيضا في أنواع الدقيق (شعير أو قمح أو ذرة) المستخدم.
#احباب_سهيله_برمضان_ليبيا العصيدة اليبية بالرب والسمن pic.twitter.com/qDq78ysuZs
— so happy _ saho (@omarblgasm3) June 29, 2016
تعتبر العصيدة طبقا شتويا بامتياز، لكنها تُحضر أيضا في رمضان وبعض المناسبات الدينية مثل عيد المولد النبوي.
المصدر: أصوات مغاربية
