تنتشر عشرات المطاعم المغاربية، ومن ضمنها التونسية، بالولايات المتحدة الأميركية.

وتلقى الأطباق التقليدية المغاربية إقبالا من أفراد الجالية وعشاق الأكل والمتوسطي والشمال الأفريقي في أشهر المدن الأميركية من أورلاندو بولاية فلوريدا الجنوبية إلى نيويورك بالشمال الغربي ثم سان فرانسيسكو بولاية كاليفورنيا بأقصى الشرق.

وتُعرض المطاعم التونسية للزبائن أطباقاً تقليدية، وهذه أبرزها:

اللحم في "القلة"

هو بالأساس طبق لحم "العلوش" (الخروف) في طبق "القلة" (الجرة) الفخاري التقليدي.

وتستخدم "القلة" لطهي أنوع أخرى من اللحوم، مثل الضأن.

وتتميّز الأطباق المطهوة في هذه الآنية التقليدية بلذتها، بسبب تحضيرها على درجة حرارة جد منخفضة ولأوقات طويلة رفقة بهارات قوية مثل "الهريسة".

وتشمل الأطباق المطبوخة داخل "القلة" أيضا الدجاج بالأعشاب والتوابل المحلية، والمأكولات البحرية، مثل "مرقة" الطماطم بالأخطبوط والمحار والجمبري.

الشكشوكة "المشوية"

تقدم أيضا المطاعم التونسية بأميركا طبق الشكشوكة، وهو مكوّن من البيض وصلصة الطماطم والفلفل والبصل والكمون والفلفل الحار وزيت الزيتون.

وهناك من يُسمي هذا الطبق "سلطة مشوية" للتفريق بينها وبين أنواع أخرى من الشكشوكة في بلدان مغاربية تُحضر تنويعات من الطبق نفسه. 

وتعتمد "سلطة مشوية" على شواء البصل والطماطم والفلفل الأخضر على الفحم، قبل أن يتم فرم هذه المكونات.

الكسكسي.. تشكيلات متنوعة

​​ يتميز الكسكسي التونسي الأصيل بنكهته الحارة ولونه الأحمر بسبب إضافة كميات مهمة من الطماطم و"الهريسة" إلى حبيبات سميد القمح أو الذرة.

 ويمكن طهي الكسكسي بالأخطبوط أو لحم الخروف أو الدجاج مع إضافة الخضروات، مثل البطاطا والفلفل والقرع.

ويعد الكسكسي طبقا كلاسيكيا في المطاعم التونسية بأميركا بمكوناته اللذيذة وقدرته على مزج العديد من التوابل الزكية، التي تعطي لتشكيلاته المختلفة دسامتها.   

العجة الشهيرة بـ"المرقاز"

​​​​لا تخلو المطاعم من العجة التونسية بـ"المرقاز" (السجق)، وهي من أسهل الأطباق المحليّة وألذّها مذاقا أيضا.  

يمثل البيض العنصر الأساسي لهذه الأكلة، لكن "المرقاز" أو – أحيانا - غلال البحر أيضا وصلصلة الهريسة الحارة ترفع الطبق إلى مستواه المتوارث لدى عشاق المائدة التونسية.

"الكفتاجي".. أكلة الشعب

رغم أن بعض المطاعم قد لا تقدم هذه الوجبة، إلا أنها تعتبر الأكثر شهرة بين التونسيين.

ويعد "الكفتاجي" من الأكلات الشعبية اليومية في البلاد.

 ويتطلب إعداد هذا الطبق قلي الفلفل والطماطم والقرع والبصل والثوم ويقدم دائما مع الخبز.

"المشوي" بالشاي

رغم أن طبق "المشوي" مرتبط أساساً باحتفالات عيد الأضحى في تونس، إلا أن العديد من المطاعم تقدمه خارج هذه المناسبة.

ويحضّر "المشوي" على الفحم بطريقة تقليدية، لكن يمكن أن يُطهى أيضا داخل الأفران العادية.

ولا يختلف هذا الطبق كثيرا عن الشواء العادي، لكن البهارات المحلية تمنحه رائحة زكية.

وعادة ما يتناول التونسيون الشاي الأخضر مع هذا الطبق الرئيسي.

المصدر: أصوات مغاربية/ وسائل إعلام أميركية