Logos

أصوات مغاربية الآن علي موقع الحرة

اضغط. هنا لزيارة موقع الحرة

الكسكسي التونسي
الكسكسي التونسي

تنتشر عشرات المطاعم المغاربية، ومن ضمنها التونسية، بالولايات المتحدة الأميركية.

وتلقى الأطباق التقليدية المغاربية إقبالا من أفراد الجالية وعشاق الأكل والمتوسطي والشمال الأفريقي في أشهر المدن الأميركية من أورلاندو بولاية فلوريدا الجنوبية إلى نيويورك بالشمال الغربي ثم سان فرانسيسكو بولاية كاليفورنيا بأقصى الشرق.

وتُعرض المطاعم التونسية للزبائن أطباقاً تقليدية، وهذه أبرزها:

اللحم في "القلة"

هو بالأساس طبق لحم "العلوش" (الخروف) في طبق "القلة" (الجرة) الفخاري التقليدي.

وتستخدم "القلة" لطهي أنوع أخرى من اللحوم، مثل الضأن.

وتتميّز الأطباق المطهوة في هذه الآنية التقليدية بلذتها، بسبب تحضيرها على درجة حرارة جد منخفضة ولأوقات طويلة رفقة بهارات قوية مثل "الهريسة".

وتشمل الأطباق المطبوخة داخل "القلة" أيضا الدجاج بالأعشاب والتوابل المحلية، والمأكولات البحرية، مثل "مرقة" الطماطم بالأخطبوط والمحار والجمبري.

الشكشوكة "المشوية"

تقدم أيضا المطاعم التونسية بأميركا طبق الشكشوكة، وهو مكوّن من البيض وصلصة الطماطم والفلفل والبصل والكمون والفلفل الحار وزيت الزيتون.

وهناك من يُسمي هذا الطبق "سلطة مشوية" للتفريق بينها وبين أنواع أخرى من الشكشوكة في بلدان مغاربية تُحضر تنويعات من الطبق نفسه. 

وتعتمد "سلطة مشوية" على شواء البصل والطماطم والفلفل الأخضر على الفحم، قبل أن يتم فرم هذه المكونات.

الكسكسي.. تشكيلات متنوعة

​​ يتميز الكسكسي التونسي الأصيل بنكهته الحارة ولونه الأحمر بسبب إضافة كميات مهمة من الطماطم و"الهريسة" إلى حبيبات سميد القمح أو الذرة.

 ويمكن طهي الكسكسي بالأخطبوط أو لحم الخروف أو الدجاج مع إضافة الخضروات، مثل البطاطا والفلفل والقرع.

ويعد الكسكسي طبقا كلاسيكيا في المطاعم التونسية بأميركا بمكوناته اللذيذة وقدرته على مزج العديد من التوابل الزكية، التي تعطي لتشكيلاته المختلفة دسامتها.   

العجة الشهيرة بـ"المرقاز"

​​​​لا تخلو المطاعم من العجة التونسية بـ"المرقاز" (السجق)، وهي من أسهل الأطباق المحليّة وألذّها مذاقا أيضا.  

يمثل البيض العنصر الأساسي لهذه الأكلة، لكن "المرقاز" أو – أحيانا - غلال البحر أيضا وصلصلة الهريسة الحارة ترفع الطبق إلى مستواه المتوارث لدى عشاق المائدة التونسية.

"الكفتاجي".. أكلة الشعب

رغم أن بعض المطاعم قد لا تقدم هذه الوجبة، إلا أنها تعتبر الأكثر شهرة بين التونسيين.

ويعد "الكفتاجي" من الأكلات الشعبية اليومية في البلاد.

 ويتطلب إعداد هذا الطبق قلي الفلفل والطماطم والقرع والبصل والثوم ويقدم دائما مع الخبز.

"المشوي" بالشاي

رغم أن طبق "المشوي" مرتبط أساساً باحتفالات عيد الأضحى في تونس، إلا أن العديد من المطاعم تقدمه خارج هذه المناسبة.

ويحضّر "المشوي" على الفحم بطريقة تقليدية، لكن يمكن أن يُطهى أيضا داخل الأفران العادية.

ولا يختلف هذا الطبق كثيرا عن الشواء العادي، لكن البهارات المحلية تمنحه رائحة زكية.

وعادة ما يتناول التونسيون الشاي الأخضر مع هذا الطبق الرئيسي.

المصدر: أصوات مغاربية/ وسائل إعلام أميركية

مواضيع ذات صلة

من مسيرة احتفالية بيوم كولومبوس اليوم الاثنين 14 أكتوبر 2024 في مدينة نيويورك الأميركية

يوافق اليوم الإثنين في الولايات المتحدة "يوم كولومبوس" الذي يخلد ذكرى وصول المستكشف الإيطالي كريستوفر كولومبوس الأميركيتين عام 1492.

و"يوم كولومبوس"، الذي يوافق الاثنين الثاني من أكتوبر كل عام، عطلة رسمية لجميع المكاتب الحكومية والمدارس وتُدرج ضمن عطل العديد من المؤسسات غير الرسمية.

ويتم في المناسبة الاحتفاء بإنجازات كولومبوس والتراث الإيطالي الأميركي، لكن كولومبوس أيضا محل جدل كبير، إذ يتهمه ناشطون وسياسون بارتكاب مجازر بحق السكان الأصليين، مما طرح فكرة "يوم الشعوب الأصلية"، الذي يتم الاحتفال به بالفعل في العديد من الولايات والمدن الأميركية.

وأدى وصول كولومبوس إلى ما تسمى اليوم جزر الباهاما إلى قرون من الهيمنة الإسبانية والبرتغالية على منطقة تمتد من مناطق كبيرة تقع في الولايات المتحدة حاليا حتى قرب القارة القطبية الجنوبية المتجمدة. ولطالما أدى الاحتلال وما تبعه من تجارب استعمارية إلى جدال محتدم. ويتبنى الكثير من زعماء أميركا اللاتينية في الوقت الحالي وجهة نظر أكثر انتقادا، إذ يقرّون بوقوع انتهاكات، بما في ذلك المذابح والعمل القسري والنهب على نطاق واسع.

وقال علماء إسبان، السبت الماضي، بعد تحقيق استمر 22 عاما باستخدام تحليل الحمض النووي إن كولومبوس، الذي كان يُعتقد أنه من مدينة جنوة الإيطالية، من اليهود السفارديم من أوروبا الغربية.

وكثيرا ما يتمحور الجدل حول إرثه على الخطوط الأيديولوجية، إذ يشعر المنتمون إلى تيار اليسار على نحو خاص بحساسية من الإشارة إلى أن الثقافات الأصلية في المنطقة أقل شأنا، وفق تقرير لوكالة رويترز الأحد.

 

والعطلة معترف بها في أنحاء أميركا اللاتينية. لكنها سُميت بأسماء مختلفة عن الولايات المتحدة، منها في الأرجنتين حيث تغير اسمها بقرار رئاسي في 2010 من "يوم العِرق" إشارة إلى الثقافة الإسبانية، إلى يوم "احترام التنوع الثقافي".

وتُسمى العطلة في فنزويلا منذ عقدين من الزمان بيوم "المقاومة من الشعوب الأصلية".

وذكر مكتب الرئيس الأرجنتيني خافيير ميلي على وسائل التواصل الاجتماعي السبت أن وصول المستكشف كريستوفر كولومبوس هو ما نشر التنوير في المنطقة، بمناسبة إحياء ذكرى وصول كولومبوس للقارتين الأميركيتين.

وذكرت رويترز أن المنشور الذي أثار الجدل،  قال كذلك إن وصول كولومبوس "كان بمثابة بداية الحضارة في القارة الأميركية".

وفي بعض الولايات الأميركية، مثل نيويورك، تحتفل جاليات من أصول إيطالية بـ "يوم كولومبوس"، بينما ترفض ولايات أخرى مثل ساوث داكوتا هذه الاحتفالات وتصر على أن يسمى بـ "يوم الشعب الأصلي" لأميركا ومساهمته في بناء الولايات المتحدة.

ويعتقد نشطاء من الشعوب الأصلية أن هذا اليوم يجب أن يخلد "المأساة الإنسانية للشعوب التي سحقها الاستعمار الأوروبي"، بينما يرى آخرون أنها مناسبة للاحتفال بالتلاقح الحضاري بين أوروبا والشعوب الأصلية في أميركا.

وفي 2020، تم تحطيم أكثر من 33 تمثالا لكولومبوس في العديد من المدن الأميركية خلال الاحتجاجات التي شهدتها البلاد عقب مقتل الأميركي الأسود، جورج فلويد، على يد شرطي أبيض.

رحلة كولومبوس إلى العالم الجديد

في عام 1492، قرر ملك إسبانيا فرديناند والملكة إيزابيلا الاستعانة بجهود البحار الإيطالي كولومبوس حتى يجد طريقا جديدة نحو آسيا تغني عن "طريق الحرير" التقليدي، لكنه بدلا من ذلك، وصل إلى قارة جديدة من دون أن يعلم ذلك.

وفي 12 أكتوبر 1492 وصل كولومبوس إلى جزر الباهاما، ليصبح أول أوروبي تطأ قدماه الأميركيتين.

وفي وقت لاحق من أكتوبر، وصل كولومبوس إلى كوبا التي اعتقد أنها تتبع البر الرئيسي للصين. وفي ديسمبر، عثرت بعثته على هيسبانيولا (جمهورية الدومينيكان وهايتي حاليا)، وكان يعتقد أنها اليابان. وهناك، أسس أول مستعمرة إسبانية في الأميركيتين مع 39 من رجاله.

وفي مارس 1493، عاد كولومبوس إلى إسبانيا منتصرا حاملا معه الذهب والتوابل وأسرى من السكان الأصليين، وقام برحلات أخرى عبر الأطلسي ذهابا وإيابا حتى وفاته في 1503.

ولم يدرك كولومبوس أنه لم يصل إلى آسيا إلا في رحلته الثالثة.

وبعد مرور نحو 4 قرون على هذا الحدث الهام، أطلق الرئيس الأميركي، بنجامين هاريسون، عام 1892، أول احتفال وطني بكولومبوس وقال إنه "أفضل تعبير عن تكريم المكتشف وتقدير للإنجازات العظيمة لأربعة قرون مكتملة من الحياة الأميركية".

وفي عام 1937، أعلن الرئيس فرانكلين روزفلت "يوم كولومبوس" عطلة وطنية.

الاحتفال تزامن مع أزمة

تقول صحيفة واشنطن بوست إن الاحتفال بأول يوم وطني لكولومبوس عام 1892، انبثق عن أحداث عنف وأزمة دبلوماسية مع إيطاليا، فخلال العام الذي سبقه أعدم محتجون غاضبون نحو 11 مهاجرا إيطاليا في مدينة نيو أورليانز بعد أن برأت هيئة محلفين 6 مهاجرين إيطاليين من تهمة قتل رئيس الشرطة المحلية.

وفي ذلك الوقت، انتشرت شائعات بأن المحلفين تلقوا رشوة من العائلات الإيطالية القوية التي أصبحت تُعرف باسم "المافيا".

وفي صباح اليوم التالي، نزل الآلاف إلى الشوارع، واقتحم عدد من المحتجين السجن الذي كان الإيطاليون الستة محتجزين بداخله.

وقالت صحيفة محلية في ذلك الوقت إن مجموعة من المسلحين أطلقوا النار على تسعة إيطاليين، فقتلتهم، وأشارت إلى أن أحدهم تلقى وحده 42 رصاصة. وأخذ المحتجون شخصين آخرين إلى ساحة المدينة، وقاموا بشنق رجل على عمود إنارة والآخر على شجرة.

 

المصدر: الحرة