صناعة الحلويات وتناولها أيام العيد ممارسة درجت عليها الشعوب الإسلامية – والعربية خاصة – منذ مئات السنين.
ويفسر البعض ازدياد الإقبال على تناول الحلويات، خصوصا في عيد الفطر، بالامتناع عن تناول الطعام لـ30 يوما وحاجة الجسم إلى السكريات، لكن البعض الآخر يقول إن الحلوى هي طريقة تقليدية للاحتفال بالأيام المميزة.
في هذا المقال، يستعرض موقع "الحرة" حلويات العيد المميزة لدى بعض البلدان العربية:
مصر
يزداد الإقبال على حلوى "كحك العيد" المصرية المميزة، وهي تصنع من عجين الدقيق والزبدة مع مجموعة خاصة من التوابل تسمى "ريحة الكحك"، تعطي الكحك رائحته ومذاقه المميزين.
وبالإضافة إلى الكحك، يقبل المصريون على تناول "أم علي" وهي حلوى يعتقد أن اسمها مشتق من اسم زوجة حاكم مصري قديم، وتصنع من الخبز المحمص والحليب والمكسرات والقشطة. والبسبوسة التي تتكون من السميد والحليب والمكسرات.
العراق
يصنع العراقيون الـ"كليجة" وهي حلوى مصنوعة من الدقيق والزبدة والحليب الذي يعجن على شكل كرات صغيرة تحشى بالتمر أو المكسرات أو لب جوز الهند.
كما يزداد الإقبال على "الكاهي" في العيد، وهو طبقات من العجين والزبدة تقطع في مربعات أو مستطيلات وتشوى في الفرن ثم يضاف إليها السكر المقطر والقشطة.
سوريا
هناك في سوريا حلوى تسمى "كعك العيد" قريبة من الكحك المصري، بالإضافة إلى معمول التمر، وهو قريب من الكليجة العراقية ومعمول القطر وهو نوع آخر من المعمول، والبقلاوة، وحلوى الغريبة الشامية.
وفي الحقيقة يصنع السوريون أصنافا عديدة من الحلوى في رمضان، مما يجعل من الصعب حصرها، لكن منها أيضا "زنود الست" و"حلاوة الجبن" وغيرها.
لبنان
مثل سوريا، يصنع اللبنانيون أنواعا عدة من الحلوى في العيد، أهمها نوع من الكعك يسمى "الأقراص" وهو كعك يوزع عادة في المقابر بعد صلاة العيد، والمعمول، المشابه تقريبا للمعمول للسوري.
وهناك تنويعات خاصة من الكعك لها خصوصية في عدد من المدن اللبنانية، مثل الكعك البعلبكي، وكعك العيد البقاعي.
كما يأكل اللبنانيون صبيحة العيد كنافة الجبن اللبنانية الشهيرة والقطايف.
وتشبه الحلوى في فلسطين نظيراتها الشامية في سوريا ولبنان، لكن المعمول يبدو أنه الحلوى الأكثر تفضيلا في العيد لدى الفلسطينيين بالإضافة إلى حلوى القزحة المميزة بلونها الذي تحصل عليه من "حبة البركة" المستعملة في صنعها.
الخليج
يصنع السعوديون حلوى "الدبيازة" وهي من قمر الدين والتمر والمشمش المجفف والزبيب والتين والسمن والسكر واللوز والمطيبات، تطبخ كلها على النار لتنتج حلوى لذيذة وغنية بالسكر.
بدأت فعاليات العيد مع دبيازة امي 🤤❤️ pic.twitter.com/R14uS3oDyC
— Ahmed Ashour .NO1 (@Ahmed24_99) April 19, 2023
كما يصنع السعوديون الفتيت، وهو حلوى من الدقيق والسكر والزيت.
ويحب السعوديون، وكذلك اليمنيون "مطبق الموز" وهو خليط من مهروس الموز وعصير الليمون والسكر تخلط بالدقيق والماء
وكذلك المعمول السعودي، وهو النسخة الخليجية من المعمول والكليجة الشامية والعراقية.
وفي عمان يقبل المحتفلون بالعيد على حلوى الماهو، المصنوعة من الحليب والشاي أو الحليب مع القشطة والسكر والزبدة وماء الورد ومطيبات أخرى.
عند ما يأتي الليل عليك بالابداع والتفنن بما يحلو لك 😋👌🏼
— عاشق الترحال (@Jeep4838) August 7, 2020
خبيصة عُمانية أصيلة 😋😍 pic.twitter.com/JH0IEUDUtR
والخبيصة العمانية المكونة من الطحين والحليب المجفف والسكر والسمن والزعفران.
وفي قطر يزداد الإقبال في العيد على حلوى الرهش، وهي مكونة من السكر والنشاء والزعفران والطحين، والزلابية، والصيقر التي تتواجد في البحرين أيضا.
حلوى الرهش 😍❤️🤍 pic.twitter.com/tWBGI5mBxS
— sweet am abdulla (@sweet_am_abdull) May 30, 2020
السودان
يصنع السودانيون حلويات الغريبة، وهي خليط من الطحين والسكر وزبدة الفول السوداني، والناعم السوداني، وهي حلوى تضاف إليها مطيبات الكافور والحبهان والورد، وبسكويت النشادر السوداني في العيد.
كما يصنع السودانيون نسخة لذيذة من البقلاوة السودانية، وهي تشبه نظيرتها الشامية في الشكل إلا أن لها طعما مختلفا مميزا.
ليبيا
يأكل الليبيون حلوى الغريبة، التي تختلف عن نسختها السودانية بكونها تحتوي على اللوز المهروس بدلا من الفستق السوداني، كما يصنعون حلوى الدبلة الليبية والتي يدخل الخل أيضا في تركيبها بالإضافة إلى الدقيق والسمن والفانيلا والبيض.
دبلة ليبية pic.twitter.com/Qv21JOSR9U
— منى الطرابلسي (@GwSWt7POqm8J2mu) April 2, 2023
كما يصنعون حلوى السميد المعروفة محليا بالمقروض، وكعك التمر على الطريقة الليبية.
تونس
تشتهر حلوى كعك الورقة في تونس، وهي مكونة من الدقيق والزبدة وماء الورد وبودرة اللوز والسكر، والحمصية المكونة من مسحوق الحمص والزبدة والسكر.
كعك الورقة... حلويات أندلسية هاجرت إلى #تونس منذ 4 قرون، والذي يعدّ سمة لمدينة زغوان دون غيرها من مدن تونس. الأناضول pic.twitter.com/rewhvsFFR3
— عين ليبيا (@EanLibya) July 18, 2015
كما تشتهر بنوع خاص من البقلاوة التونسية.
الجزائر
في الجزائر يقبل الناس على البقلاوة الجزائرية في العيد، مع كعك "التشاراك" الذي يحشى عادة بالتمر أو المكسرات.
#Welcome_to_Algeria#algerian_sweets#الجزائر #algerianculture #Algerie #Algeria #Tcharak_تشاراك #هنا_الجزائر #الحلويات_الجزائرية pic.twitter.com/WWMrVFQCr1
— Mareau ammar (@Meriemammar2) May 27, 2022
وهناك أيضا أنواع مثل المقروط والصامصة والشباكي والغريبية وصبيعات العروسة.
المغرب
في المغرب تنتشر حلوى "كعب الغزال" في العيد، المكونة من عجين محشو باللوز، والزليجة المكونة من العجين والشوكولا، والمحنشة وهي عجينة ورقية ملفوفة حول حشوة من اللوز.
كعب غزال 👑 تاج الحلويات المغربية 🇲🇦
— مولات الزيف (@molat_zif) April 13, 2023
كعب الغزال من أشهر الحلويات التي يحفل بها المطبخ المغربي الأكثر شهرة، فهو يقدم في جميع المناسبات.#المغرب #المملكة_المغربية pic.twitter.com/9HtXj6TUnM
موريتانيا
يقبل الموريتانيون على الحلوى المصنوعة من الفاكهة والخضار مثل تارتل الموز، والغاتياو، وحلوى بلاين دي بابايا المصنوعة من الأناناس والعسل والمثلجات.
- المصدر: موقع "الحرة"
